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新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜在营养上有什么差别?


一: 所有的蔬菜的营养素都有什么:
一般的蔬菜都含有以下主要营养素:
       蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维 、维生素A、 胡萝卜素 、硫胺素、核黄素、尼克酸 维生素C 、维生素E 钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰.
二: 不新鲜蔬菜会丢失什么:
       1.由于蔬菜的水分丢失,会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失,比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。

       2、维生素,特别是水溶性维生素C含量会减少,主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。


       3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外,绿叶蔬菜的
碳水化合物会减少。

       4. 除鲜豆荚类蛋白质含量较高外,氨基酸组成会较差,其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。


       5. 蔬菜的脂肪含量会减少,但是不会很多。


       6. 一般蔬菜的含水分很多,平均在80%以上,含酶也丰富,不新鲜的蔬菜,会掉三分之二。


       然而用配送蔬菜就不会吃到不新鲜的蔬菜,保证蔬菜的安全品质、营养。
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